用IH電子鍋來個假掰舒肥餐!(鍋寶IH智能定溫電子鍋開箱)

真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide,因Sous Vide音譯舒肥所以大家也跟著這樣叫),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的之一是要以肉中自己帶有的酵素進行肉質軟化,而較長時間的低溫加熱可以達到一定程度殺菌效果且避免肉纖維過度緊縮,影響口感與含水量。

觀望某A牌舒肥料理棒很長一段時間,眼看價格從8000一路下滑到現在4000多,但家裡早有建商贈送的大烤箱可以加減低溫烘烤一台還要價兩萬多所以遲遲沒有敗下去,直到鍋寶來推薦最新的IH電子鍋內建可舒肥料理行程,一台4990且本身就是8~10人份的IH電子鍋可以煮飯煮湯煮稀飯蒸魚,完全想不到不買不寫的理由,怎樣也要推薦給各位參考!

馬上先來試試舒肥嫩豬排。
豬肉是選擇Costco的豬里肌肉真空包(229元/kg),選擇這個部位來做舒肥料理主要是因為舒肥後的瘦肉軟嫩好入口,太多油脂反而不好吃,而且很便宜!

做法:
1.將整條里肌切成適合入鍋的大小(我抓800~900g)
2.修掉表面的筋膜
3.以叉子狂戳表面進行斷筋處理
4.撒上鹽巴與黑胡椒,用手拍過讓其嵌入肉內
5.肉排與橄欖油、奶油、大蒜泥一同放入夾鏈袋內(我用Ziploc 藍袋)

(豬肉也推薦放入黃芥末籽醬、荳蔻粉、肉桂粉等香料去腥,口感更有變化)

6.用水排法將空氣從夾鏈袋內排出
7.先將水加入最低水位,再將耐熱袋放入鍋內(注意不要讓總水位高過最高處)

別忘了降下鍋中的定溫料理感溫棒讓其泡到水中,鍋寶的研發表示溫差在± 1℃內!!
將感溫棒確實插入水中,以免溫測失準。
(感溫棒在鍋蓋下方)

(感溫棒移出來)
8.按下IH電子鍋的"定溫"功能鍵,設定溫度65度,時間1小時又10分鐘。溫度的設定挺直覺的,設定的最小間隔單位為1度,別小看這1~2度,63度跟65度的結果有時候是吃得出來的。


PS:剛切換到定溫功能是40度,40度適合拿來解凍,用來做舒肥餐設定60度,一小時以上會比較保險喔。


時間一到就可以拆袋,把油留在袋內別急著倒掉,切開來看是漂亮的粉紅色!這時候已經可以吃了,這邊就完成了舒肥料理囉!

接下來弄些細膩操作,讓食物看起來更美味。

A:搞剛的上個烙紋,先將肉厚切保留肉汁與口感,在切面上刷上沒倒掉的油,放上預熱過的鑄鐵烤盤後就可以聽到快樂的滋滋聲~~轉個九十度再烙一次

B:熱一平底鍋倒入所有的袋中油,將彩椒、洋蔥、香菇、蘆筍等蔬菜做個油封快炒。
C:豬肉搭配義式油漬番茄乾(PATE)非常對味,除了鹽巴以外也撒上點吧!擺盤後就完成囉~

這是芥末籽醬版本的里肌豬方塊排,整塊的熟度均一,厚切就是美味。
比較喜歡褐化增香口感的人,也可以補個油煎

以與豬肉相同的方式處理牛肩里肌真空包(289/kg)也是大成功!切出來就是粉嫩的顏色。適合的香料為百里香、迷迭香、羅勒葉。
帶粉紅色常常會被誤會是沒熟,但原因是因為未被熱破壞的肌紅蛋白氧化後的顏色,順著水分一起流出時看起來像"血水"但那並不是喔!

不過還是推薦舒肥後追加一個大火油煎,使表面上色增香,讓不能或不敢吃太生的人也可以安心吃。

隱藏角色有試過以油脂較多的牛小排部位來進行舒肥,但果然油脂多的部位適合高溫煎熟,舒肥口感不佳。所以用沒有油花的便宜肉,做出不輸高級部位的軟嫩口感,時間也比用低溫烤箱做來的快(之前都要烤2~3小時),現在家用IH電子鍋就可以一小時煮好,成功率100%,大多時間都為機器幫你烹煮,真的好神!

而有關於夾鏈袋用完別急著丟,簡單將裡面沖洗一下還是有很多油,我通常都直接放到冷凍內保存,留著分裝肉品。
而Google了Ziploc官網只寫可微波@@? 但進口材質為:LDPE+PE+PP可耐105度,且BPA Free,所以65度的烹飪環境看起來是可以勝任的。

當然飯鍋還是要煮個飯來看看。將五穀米1:水1.2的比例可免浸泡直接煮好+燜20分鐘,會得到比較粒的口感。

將帶皮雞腿肉一整片逼出油再剪碎,加入雞蛋一顆、碎洋蔥1/4顆炒香,再加入200g的煮熟五穀米炒散,最後加入海菜跟干貝醬炒香完成!充滿濃濃海味,給不適應吃多穀類的家人一個吃下去的契機!


長大再來吃辣謝謝~

接著嘗試煮地瓜稀飯的感覺是受熱均勻,沒有鍋巴產生,鍋子加熱的參數應該是有高人指點XD
米1:水10

本來以為不沾內鍋應該是不能蒸東西了,沒想到還有附專用蒸架(不傷內鍋),架上去後也是可以蒸魚蒸饅頭,這功能好強大啊啊啊~~

有了這個多功能鍋,想要忽然改變菜色就不用愁沒工具了,而且也不用擔心沒地方放(誰家裡沒電鍋?) 高C/P值,省空間,以上大推薦五星★★★★★開箱心得,只能用「廚房神器」稱呼它了!

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(本文與鍋寶一起大口吃肉合作)

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