減脂餐烹飪工具文--雞肉料理

今天的主角是雞肉、雞腿肉。
到處都有賣,屬白肉 ,遽聞有抗發炎功效? 眾說紛紜待醫學求證。
先透過食物藥品消費者知識服務網(民眾版)來了解主角的營養構成~~
雞胸肉 <-成分請點我  
高蛋白低脂肪價格便宜的肉類當屬去皮雞胸肉了,保留最多水分達到鮮嫩的效果是關鍵。

油脂比低脂部位的牛肉還多,愛注意。
總結我們知道這是優良蛋白質來源!可以料理了!

===雞胸肉料理法===
通常在超市買到100g/18.5元,有時候打折100g/16.5元。
煮太over就會柴、有腥味是缺點,大家都很想要研究出讓它軟嫩的方法。
減脂的過程中,我最慶幸的是西喜非常喜歡吃雞胸肉(勝過雞腿肉)
所以從一月到現在,應該有處理超過400片的雞胸肉了。我最推薦的是以下處理方式
「摳使扣雞肉沙拉的雞肉製作方法」後慢慢研究出來的嫩雞胸調理法~
1.首先將食鹽溶到熱水裡,做出濃食鹽水 ,用熱水溶的快~再加入冰塊冷卻就可以,比例上就是完全溶解,冷卻後沒有析出結晶即可,我都憑感覺抓,大概7g鹽對100cc的水。
 2.將鹽水加入少許(20cc左右 ?)的米酒。然後抖兩下白胡椒粉,以及各種你想要的調味料。
3.將食鹽米酒調味料醃漬液攪拌均勻,倒入可冷藏冷凍的容器內,放入生雞胸肉後揉個兩下再密封。放入冰箱or冷凍,就完成了醃漬。最好排出空氣。
醃漬肉  
4.只拿出雞胸肉(醃漬液不用)放入碗公內,丟入大同電鍋,倒入150cc的水到外鍋。等電鍋跳起來悶個10分鐘。
※用蒸的比水煮好控制熟度,之前試過煮滾後關火泡熟,但是常常泡不熟。
此方法最推薦,你根本不用理它!繼續煮其他菜!
4.5 平底鍋加入椰子油,熱鍋後直接整塊放進去煎,一分鐘翻面一次,大約10分鐘(翻9次)後關火等內部也熟透。
有泡過鹽水的雞胸肉保水性很好,表面也不太會燒焦。
5.取出後就是可食用狀態的整片去腥雞胸肉了!
 5-1. 直接切塊後灑上調味料(鹽or黑胡椒or七味粉)食用
 5-2.切塊後放入預熱過的平底鍋 用蔥薑+醬油稍微炒一下,增加香氣更去腥。
 5-3 切片後跟生菜沙拉一起沾油醋醬吃。 葡萄醋1:橄欖油3 + 食鹽 +胡椒粉 + 切片橄欖 + 俄立岡葉 攪拌均勻就是了
※每周末的早午餐盤上常常以此型態登場
周末大餐0815 雞胸上電視  
 5-4  放入冷卻後可以切成漂亮薄片,當作早餐的備料
切片雞胸肉  
所以調味料種類齊全是非常重要的...手邊大概快20罐各式各樣,冷藏有點占空間啊~~
調味料  
======雞腿肉料理法======
因為雞皮屬高熱量,且雞腿肉內已經含有油脂,故建議去皮去骨。
之前西喜正在執行低碳水減脂,所以我留下一點皮當作油脂來源補足碳水降低的熱量缺口。
連皮的雞腿時在是百吃不膩啊~~~
1.將食鹽or味增抹在處理好的雞腿肉上放入冰箱醃漬(前處理)
2.攤平在烤盤上,倒上七味粉/白芝麻,上下加熱15分鐘收工
老話一句,此方法最推薦,你根本不用理它!繼續煮其他菜!
烤雞腿  

以上就是隱藏角色的根本不用理它雞肉料理,感謝您的收看~

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